Huevos a la Flamenca

Ingrediënten :

Olijfolie virgin extra

2 groene paprika in stukken gesneden

1 Ui , gesnipperd

2 teentjes knoflook

12 plakken chorizo ( eventueel salami mag ook )

paprikapoeder dulce

tomaten in blik

200 gram aardappelen

100 gram sperziebonen, in stukken gesneden

100 gram erwten

3 eieren

Bereiding :

Breng de olijfolie op temperatuur en fruit de knoflook, voeg dan de paprika en ui toe en bak dit. Na een minuut of 2 voeg er de chorizo en 1/4 tl pimenton ( paprikapoeder ) er aan toe. Vervolgens bak je dit geheel nog eens een minuut of 3. Roer dan de tomaten erdoor. Zet het vuur klein en laat het geheel een minuut of 10 sudderen zonder deksel op de pan.

Na 10 minuten voeg er de aardappelen, bonen en erwten aan toe en laat dit weer een minuut of 8 sudderen. Schep dit geheel op een grote aardewerke schaal en breek de eieren op het mengesel , ieder in een klein kuiltje. Plaats de schaal in de oven ( 180 graden ) en wacht zolang totdat de eieren gestold zijn. Dan is het klaar om op te dienen.