- Webwinkel
- Vakantie
- Recepten
- Andalucia info
- Het weer in Andalucia
- Historie in Andalucia
- Hoe men spreekt in Andalucia
- Reizen in Andalucia
- Wandelen in Andalucia
- Wonen in Andalucia
- Eten in Andalucia
- Gezondheid in Andalucia
- Sporten in Andalucia
- Natuurgebieden
- Over Andalucia
- dorpen en steden in andalucia
- Tips uit eten in Andalucia
- museums in andalucia
- 10 reden om .. te bezoeken
- Informatie
- Mandje
Mojama gedroogde tonijn
Mojama is een delicatesse uit Andalucia die bestaat uit gedroogde en gezouten tonijn. Men noemt deze Spaanse delicatesse ook wel eens de Pata Negra van de vis.
De Arabieren conserveerden tonijn al op deze manier en het resultaat noemden ze musama.
Tegenwoordig heet deze specialiteit mojama en wordt deze vooral aan de Andalusische kust in de omgeving van Huelva, Cádiz en Almeria en ook in Murcia en Valencia vervaardigd. "In principe kan mojama van elke soort tonijn gemaakt worden", zegt men. Ook de kleinere bonito is er geschikt voor en zelfs de makreel.
Maar de beste en grootste filets geeft de yellowfin en rode tonijn. Bovendien moet je voor mojama uiteraard het juiste klimaat hebben, zodat de filets door en door droog worden."
Men maakt mojama van de lende stukken van de tonijn die twee dagen onder zout hebben gelegen. Daarna wordt het zout weg gewassen waarna de tonijn in de zon en de zeewind voor 15 tot 20 dagen te drogen wordt gelegd.
Mojama wordt traditioneel in dunne plakjes geserveerd met een beetje olijfolie en wat amandel en tomaat. klik hier voor het recept
Ook lekker is Mojama con higos y queso de cabra.
U koopt een vacuum verpakt stuk , momenteel hebben we stukken van diverse gewichten in huis.
Aangezien U deze zeer dun dient te snijden is het raadzaam een goede snijmachine in huis te hebben.
Onze Mojama is afkomstig van Herpac, de beste kwaliteit gedroogde tonijn. Bij hun hangt deze zelfs in de zon te drogen indien het weer het toelaat, in uitzondering in droogkamers zoals bij alle anderen standaard is.
Klantrecensies
Waardering
Viviane Pauwels - zaterdag, 19 mei 2012Ik moet me aansluiten bij de vorige recensies. Een dun plakje mojama met olijfolie en wat peper op een vers afgebakken broodje... aanrader, olijfolie
met limoensap, en een beetje peper van de molen. Meer hoeft het echt niet te zijn om te genieten van de pata negra van de vis, zoals gezegd. Of bij
een zomers groenteslaatje geserveerd...
WaarderingJ.W. Boon - zaterdag, 17 september 2011De mojama is een groot succes. Ik heb het al diverse keren als voorgerecht aan vrienden voorgezet. Iedereen was verrast en verrukt van deze
heerlijkheid. Ik snij de mojama op de snijmachine flinterdun en zet de plakjes ongeveer een uur in olijfolie. Ik rooster stokbrood (met een teentje
knoflook ingesmeerd), doe daar plakjes pomodori tomaten op en daarna de mojama. Rondom wat amandelen en nog wat olijfolie en je hebt een culinair
voorgerecht.
Waardering
Theo Wijers - woensdag, 31 augustus 2011Product voor de eerste keer ingekocht. Zoals met alle nieuwe producten eerst puur geprobeerd, wanneer je het goed aansnijdt, dus dun en op de draad,
smelt de tonijn op de tong. Wat wel opvalt is de toch wel vrij zoute smaak en als je de tonijn voor de eerste keer uit de verpakking haalt de
overheersende vislucht (is natuurlijk niet echt een verrassing). Ik heb de tonijn aangesneden en even laten chambreren,dat kwam de smaak erg ten
goede.Mijn advies is om er niet teveel capriolen mee uit te halen, een lekker stuk vers gebakken (zuurdeeg)brood een mooie olijfolie en klaar. Ook
lekker is de tonijn met een neutrale saus tartare. Een ander tip is om de dun gesneden tonijn om een paar st.Jacobsschelpen te wikkelen, even aan
beide zijden aanbakken, daarna vijf minuten in de oven nagaren. Serveren als voorgerecht met een schuim van visfond en room en wat gesneden
kappertjes.
WaarderingErwin Aalst - dinsdag, 24 februari 2009Veel woorden hoef ik hier niet aan te besteden: Serveer de Mojama zoals aanbevolen met de olijfolie en de amandelnoten. Hou rekeningen met de manier
van aansnijden. het resultaat is:Verukkelijk!
WaarderingOriginal Andalucia - woensdag, 14 mei 2008Hallo, ik heb oesters in kerrie room gepocheerd en daar een plakje tonijn op ....heerlijk!! Verder is het lekker op canapés met vis salade e.d. mooi
product, groetjes, Jack http://www.tavernelambieck.nl/
Onlangs bekeken producten
Melva de canutera in Olijfolie / Categorie: Vis
Bonito del norte 360 gram / Categorie: Vis
