Spaanse Spinazie tortilla

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 500 g. gekookte spinazie (goed gedroogd)

• 5 eieren

• 20 g. geroosterde amandelen

• Zout

• Olijfolie

Bereiding:

Maal de amandelen fijn en meng ze met de spinazie. Bak het in een klein beetje olijfolie, op een laag vuurtje gedurende 10 minuten even aan. Neem het mengsel van het vuur en houd het apart. Klop de 5 eieren en voeg er een beetje zout aan toe. Meng daarna de eieren met de spinazie en doe het in een kleine koekenpan.
Bak het in een beetje olijfolie op een laag vuur, gedurende 2 minuten; NIET roeren ! Roer na 2 minuten het geheel lichtjes om en laat het vervolgens enkele minuten braden totdat het niet meer aan de pan kleeft.

Gebruik een bord of platte deksel om de tortilla om te draaien. Leg het weer in de koekenpan en laat het enkele minuten op het vuur bakken, totdat ook deze zijde niet aan de pan kleeft. Dan is de tortilla klaar!

Dien de tortilla warm op. Ook erg lekker in combinatie met vlees.

st