Ingrediënten:

600 gr uien

300 gr rode paprika

300 gr groene paprika

500 g verse tomaten

500 g courgette

Olijfolie extra virgen

Zout

Serrano ham

Ei ( gekookt )

Bereiding :

Snij alle groenten in middelmatig grote stukken

( de tomaten gepeld en zonder zaadjes).

Bak alles samen met een beetje olijfolie lichtjes aan, totdat het een beetje zacht is geworden. Voeg daarna wat zout toe en dien het geheel op in een voorverwarmde, kleine casserole met een plakje Serrano ham en een stukje gekookte ei.

Dit is een typisch mediterrane gerecht (variaties hierop bestaan met aubergine, pompoen etc. ) dat voornamelijk in de lente en najaar wordt gemaakt, wanneer de gebruikte groenten maximaal verkrijgbaar zijn.

Het bevat veel vezels en vitaminen.

st